啤酒酵母發酵劑的制作過程

發布時間：2023-06-26 17:27:38

酵母發酵劑的制作過程

發酵劑對于增加高濃度啤酒的酵母細胞計數或當酵母活力未達到最佳狀態時非常有用。

干酵母或液體酵母發酵劑

大多數制造商都會有使用發酵劑方法繁殖酵母的特定過程。

以下是制作啤酒發酵劑的基本說明。

您需要的物品：

1. 消毒劑

2. 2000 毫升（67 液量盎司）或更大的硼硅酸鹽玻璃錐形燒瓶

3. 更大的水浴容器

4. 溫度計

5. 2000 毫升（67 液量盎司）自來水 

6. 攪拌板

7. 磁力攪拌棒（丸狀，長4-6厘米）

8. 200克葡萄糖（DME）

9. 酵母營養素

10. 鋁箔

方法：

1. 對所有設備進行消毒。

2. 將 DME 添加到燒瓶中，并用水補足至 2000 毫升（67 液量盎司）。

3. 燒瓶可以直接放在爐子上加熱，小火煮10分鐘。

4. 慢慢加入1/8茶匙酵母營養素，避免沸騰，繼續煮5分鐘。煮沸結束時添加消毒的攪拌棒。

5. 用鋁箔松散地蓋住燒瓶的頂部。注意燒瓶和內容物會很熱。

6. 將燒瓶轉移到冷水水浴中，將艾爾啤酒冷卻至 25°C (77°F)，將啤酒冷卻至 18°C (64°F)。

7. 如果使用干酵母，請先補充水分，然后添加到燒瓶中。對于液體酵母，讓酵母升溫至室溫。打開包裝并將酵母轉移到冷卻的發酵劑之前，請先對包裝外部進行消毒。用消毒過的鋁箔重新覆蓋。

8. 將燒瓶放在攪拌板上并緩慢攪拌發酵劑。這個過程可以在沒有攪拌棒和攪拌板的情況下完成，只需每隔幾個小時輕輕旋轉發酵劑即可。保持發酵劑溫度并讓酵母消耗發酵劑。大多數酵母將在 12-18 小時內達到正確的細胞密度。

9. 停止攪拌（如果可能的話，用磁鐵移除攪拌棒）并讓酵母在接下來的 6 - 12 小時內沉淀。

10. 盡可能多地從酵母頂部倒出液體，而不損失任何酵母。

11. 旋轉最后的發酵劑和酵母，制成漿液，然后放入發酵罐中（如果沒有取出，請注意不要丟失攪拌棒），盡量保持發酵罐和酵母發酵劑被覆蓋。

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