啤酒中的 IBU 是什么？

國際苦味（或“苦味”）單位或 IBU 是在 1950 年代和 1960 年代引入的，用于對啤酒苦味的感知進(jìn)行量化。國際苦味單位自 20 世紀(jì)以來不斷發(fā)展，更新的方法提供更準(zhǔn)確的計(jì)算。

在本文中，我們研究了最大國際苦味單位或mIBU，這是一種根據(jù)我們今天釀造的啤酒計(jì)算 IBU 貢獻(xiàn)的新的、更準(zhǔn)確的方法。

首先，讓我們看一下IBU的定義

國際苦味單位是對使啤酒嘗起來“苦”的苦味化合物（如異構(gòu)化和氧化的α酸、多酚和一些其他苦味化學(xué)物質(zhì)）數(shù)量的化學(xué)測量。

今天的釀酒商在配方創(chuàng)建中使用 IBU 秤，并幫助保持定期釀造啤酒的苦味水平。

幾乎所有啤酒的 IBU 評分都在 5（非常低）和 120（非常高）之間。然而，重要的是要注意，IBU 量表并不完全反映苦味的質(zhì)量或整體感覺。

IBU計(jì)算

最常用的 IBU 計(jì)算是由 Glen Tinseth 于 1997 年開發(fā)的 Tinseth 方程式。該方程式使用麥芽汁體積、啤酒花量和啤酒花 α 酸百分比以及煮沸時(shí)間來確定成品啤酒中的總 IBU。

Tinseth、Rager、Garetz、Mosher、Noonan 和 Daniels 都有不同的公式來計(jì)算 IBU，主要區(qū)別在于他們每個(gè)人如何計(jì)算啤酒花利用率。

介紹MIBU

如今，IBU 等級不再是現(xiàn)代啤酒苦味的真實(shí)代表。這是因?yàn)?20 世紀(jì)使用的啤酒花由于較差的加工、包裝和儲存方法，通常已經(jīng)被氧化。

我們推薦的 IBU 計(jì)算方法是使用Paul-John Hosom 于 2015 年開發(fā)的 mIBU 計(jì)算。最大IBU（或 mIBU）是對 Tinseth IBU 公式的修改，包括許多更適合我們啤酒的優(yōu)化今天釀造。 

mIBU 通過考慮任何額外的設(shè)備和工藝參數(shù)來測量煮沸后的苦味；如水壺直徑、冷卻方法、啤酒花工藝和啤酒花溫度。這樣可以更準(zhǔn)確地預(yù)測 IBU 隨時(shí)間的貢獻(xiàn)。

MIBU 是如何計(jì)算的？

mIBU 計(jì)算出您在釀造的不同階段（例如煮沸、上架和冷卻期間）的麥芽汁溫度和體積。 然后，該算法以小增量運(yùn)行整個(gè)持續(xù)時(shí)間，并根據(jù)麥芽汁溫度和體積計(jì)算每個(gè)時(shí)間常數(shù)的瞬時(shí) IBU 貢獻(xiàn)。

然后它會將所有結(jié)果相加，以找到每次添加的 IBU 總貢獻(xiàn)。  

是什么讓 MIBU 更準(zhǔn)確？

1. 它考慮了：
   – 煮沸過程中添加的殘留苦味，
   – 冷卻階段煮沸和 煮沸過程中啤酒花的苦味， – 它考慮了 煮沸 過程中 由于蒸發(fā)引起的 體積變化。
   

    

2. 可以選擇應(yīng)用 α-酸溶解度限制： –
    當(dāng)添加大量啤酒花時(shí)， 這會限制總IBU 。

    

3. 可以選擇應(yīng)用高級顆粒處理：
   – 對應(yīng)用乘數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)方法的改進(jìn)。

    

4. 提供圖表以可視化所有啤酒花添加隨時(shí)間的苦味貢獻(xiàn)。