酶制劑在啤酒中的應用

發布時間：2025-01-14 17:05:28

近年來，生物工程技術的研究不斷深入，酶制劑工業得到了飛速的發展，為啤酒行業新技術的應用和新工藝的使用提供了必要的條件。

啤酒釀造是利用麥芽自身酶或外加酶使其原料中的高分子不溶物質分解成可溶性低分子物質，經酵母發酵得到含有酒精，二氧化碳和多種營養成分的酒的過程。正確使用酶制劑，合理利用酶生物技術，使之在啤酒生產過程中發揮出最大功效是我們每個技術人員追求的。

利用現代生物技術與傳統啤酒釀造技術相結合，不僅對穩定和提高啤酒質量有益，而且對降低成本、彌補麥芽缺陷、增加花色品種都有好處。酶制劑種類很多，工效不一。目前啤酒生產中常用的酶制劑α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、復合酶等。

在實際生產中使用酶制劑，首先要了解各種酶的特性和產物，如提高原料利用率，節能降耗、降低成本、提高發酵度、彌補原料質量差異、加快發酵速度等。

酶制劑多數使從微生物培養物中提取制成，精制的酶制劑不會帶有生產菌體，但是粗酶制品中不可避免的帶有少量微生物。在使用中應嚴格使用量，最好使用食品級純度高的酶制劑。

酶在催化反應中可以加快反應速度，但不能改變平衡，要想在實際生產中用好酶制劑，取得好的效果，必須對影響反應的主要因素（底物濃度，酶濃度，溫度，時間等）有充分認識。并根據其特性，調整生產工藝，使其發揮最大功效。

酶制劑對底物有專一性，所以為了達到某種目的而選用酶制劑的時候，必須針對性的選擇合適的酶制劑和應用方式。