特魯布實(shí)驗(yàn)

發(fā)布時(shí)間：2023-09-03 16:25:23

JK 是著名的家庭釀酒師和商業(yè)釀酒師，他使用一種含有酒渣的啤酒和一種不含酒渣的啤酒進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，看看酒渣是否具有許多人認(rèn)為的負(fù)面影響。

在與 Anheuser-Busch 釀酒科學(xué)家 Peter Wolfe 一起閱讀Reddit AMA 時(shí)，JK 被一條有關(guān)酒渣對(duì)發(fā)酵啤酒影響的評(píng)論帖子所吸引。許多人都提到了 brulosopher 進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他故意在發(fā)酵罐中加入殘?jiān)鼇?lái)測(cè)量結(jié)果；

他表示，“在轉(zhuǎn)移或不轉(zhuǎn)移殘?jiān)鼤r(shí)，自制啤酒之間沒(méi)有明顯差異。”

JK 開(kāi)始質(zhì)疑為什么他在將啤酒轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐時(shí)總是如此小心地從酒桶中倒出啤酒。含有這種沉淀物會(huì)對(duì)啤酒的整體澄清度和味道產(chǎn)生什么影響？它對(duì)發(fā)酵有什么影響嗎？他決定他需要進(jìn)行自己的實(shí)驗(yàn)。

方法

釀造一杯美式淡色艾爾啤酒并分批，小心避免將沉淀物轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵罐中，并故意在第二個(gè)發(fā)酵罐中加入盡可能多的沉淀物。這是為了測(cè)試添加殘?jiān)c不添加殘?jiān)鼘?duì)啤酒最終質(zhì)量的影響。

食譜

4.5公斤淡色麥芽

1g Simcoe @ 60 分鐘

150克西姆科@惠而浦

酵母：Mangrove Jacks Burton Union

啤酒本身進(jìn)行得很順利，在將麥芽汁冷卻到發(fā)酵溫度后，他將一半的麥芽汁倒入消毒過(guò)的篩子中，濾出盡可能多的啤酒花碎片并盡可能破碎材料，然后將所有殘?jiān)鼣嚢璧绞Ｓ嗟柠溠恐胁⒌谷搿Ｈ糠湃雴为?dú)的發(fā)酵罐中。

啤酒的比重如下所示；

第 7 天，發(fā)酵罐被移至釀造冰箱進(jìn)行冷壓，準(zhǔn)備第 8 天裝瓶。

在 12°C 下冷卻一天后，JK 又采集了一份重力樣本來(lái)檢查一切是否保持不變。品嘗樣品后，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些明顯的差異——來(lái)自裝滿酒糟的發(fā)酵罐的樣品比沒(méi)有酒糟的樣品苦得多。

左邊有水泡，右邊沒(méi)有水泡

裝瓶后，發(fā)酵罐里留下了一些看起來(lái)很有趣的殘?jiān)?/span>

沒(méi)有 特魯布 特魯布

總的來(lái)說(shuō)，他成功地從裝滿酒渣的發(fā)酵罐中取出了 14 瓶，從無(wú)酒糟的發(fā)酵罐中取出了 18 瓶。

品嘗

然后進(jìn)行了盲品，要求 4 名同事就澄清度、香氣和泡沫保留度提出偏好，然后說(shuō)明任何可檢測(cè)到的異味，以及他們是否能發(fā)現(xiàn)哪種啤酒在發(fā)酵罐中存在殘?jiān)?/span>

將啤酒倒入 4 個(gè)單獨(dú)的玻璃杯中（因此每個(gè)品嘗者各喝一杯）。

凈度差異（左側(cè)無(wú)殘?jiān)?/span>

明晰

專(zhuān)家組被問(wèn)及哪種啤酒的澄清度更好。

香氣

專(zhuān)家組被問(wèn)到哪種啤酒的香氣更好。

頭部固定

專(zhuān)家組被問(wèn)到哪種啤酒的泡沫保留性更好。

所有品嘗者都認(rèn)為兩種啤酒的泡沫保留率相似

異味

在這兩種啤酒中，四名品嘗者中的三名表示，沒(méi)有殘?jiān)钠【浦械奈兜啦蝗缬脷堅(jiān)l(fā)酵的啤酒中的味道“清晰”或“明確”。

他們還被要求猜測(cè)哪種啤酒在發(fā)酵罐中出現(xiàn)了殘?jiān)?/span>

四位品嘗者都錯(cuò)了這個(gè)問(wèn)題。

結(jié)果

沒(méi)有特魯布

就澄清度、香氣或風(fēng)味而言，這是品嘗者第二喜歡的產(chǎn)品——嘗起來(lái)與酒渣版本相似，但味道不太清晰和明確。酒頭保留度很好，但所有品嘗者都錯(cuò)誤地將其識(shí)別為酒桶填充啤酒，因?yàn)樗莾烧咧忻黠@更渾濁的。

特魯布

毫無(wú)疑問(wèn)，這款酒憑借清澈、香氣和味道而受到大家的喜愛(ài)。碳酸化良好，倒出的酒呈淺色透明，泡沫豐富。啤酒中仍然漂浮著一些顆粒，但沒(méi)有霧霾讓每個(gè)人都認(rèn)為這是啤酒的無(wú)渣版本。

結(jié)論

從這個(gè)實(shí)驗(yàn)看來(lái)；

高比例的木香是有益的，有助于提高酒體的透明度、香氣和整體風(fēng)味。

特魯布實(shí)際上可能有助于增強(qiáng)啤酒的風(fēng)味。

在盲味測(cè)試中，我們的品嘗者都無(wú)法正確識(shí)別來(lái)自裝滿酒渣的發(fā)酵罐的啤酒。

顯然，這個(gè)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)把事情推向了極端，我們并不是建議任何家庭釀酒師故意將水壺中的所有殘?jiān)旌系禁溠恐校⑵涮砑拥桨l(fā)酵罐中，但該實(shí)驗(yàn)似乎確實(shí)表明，無(wú)需擔(dān)心：有些碎片確實(shí)會(huì)進(jìn)入你的發(fā)酵罐，事實(shí)上，一些殘?jiān)赡苁怯幸娴模挥兄诔吻濉⑾銡夂惋L(fēng)味，并為酵母提供營(yíng)養(yǎng)。缺點(diǎn)是您可能會(huì)降低發(fā)酵罐的啤酒產(chǎn)量（我們減少了 22%）。